Risotto d’orge au chou-fleur
Risotto d’orge au chou-fleur
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Le chou-fleur
  • 30ml huile d’olive
  • 450g chou-fleurles fleurettes
L’orge
  • 15ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 350g orge mondé
  • 5cl vin blanc
  • 1l bouillon de légumes
  • 40g parmesan râpé
  • 1càs cibouletteciselée
Préparation de la recette
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’orge et l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.
  2. Verser une louche de bouillon et cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète. Recommencer en ajoutant une louche à chaque fois jusqu’à ce que l’orge soit tendre et cuit, environ 45 minutes, vérifier la cuisson.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Mettre les fleurettes de chou-fleur dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 35 minutes.
  4. Lorsque l’orge est cuit, ajouter le parmesan, bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et terminer par la ciboulette.
Notes

L’orge mondé est un grain entier, dont seule la coque la plus externe a été retirée. Moelleux et riche en fibres, c’est l’orge le plus sain, mais également le plus long à cuire (45 minutes).
L’orge perlé est l’orge le plus courant. Il est toujours moelleux et nutritif, mais moins que l’orge mondé parce que les couches externes de l’enveloppe et du son ont été enlevées. Les grains polis sont également plus doux et prennent moins de temps à cuire, environ 35 minutes.