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Salade de fèves, carottes et ricotta

Salade de fèves, carottes et ricotta
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg fèves en gousses
  • 250 g carottes
  • 150 g ricotta
  • 12 tranches pain
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 45 ml jus de citron
  • 1 càs zeste de citron
  • 1 échalote émincée
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg fèves en gousses
  • 250 g carottes
  • 150 g ricotta
  • 12 tranches pain
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 45 ml jus de citron
  • 1 càs zeste de citron
  • 1 échalote émincée
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Préparation de la recette

  1. Décortiquer les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et préparer un saladier d'eau glacée. Blanchir les fèves environ 2 minutes et les transférer dans le saladier d'eau glacée, laisser refroidir 1 minute. Enlever la peau et réserver.
  2. Laver, peler les carottes et les couper finement en biais, à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'une mandoline. Réserver.
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste de citron. Ajouter les fèves, les carottes et l'échalote. Mélanger et assaisonner au goût de sel et de poivre. Toaster les tranches de pain.
  4. Étaler la ricotta sur le fond d'une assiette de service, garnir de légumes, du pain grillé. Arroser avec plus d'huile d'olive juste avant de servir, si désiré.
Informations nutritionnelles
Salade de fèves, carottes et ricotta
Valeur pour 1 personne
Calories 334Kcal Calories provenant des lipides 180Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 20g 31%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 11g
Cholestérol 15mg 5%
Sodium 217mg 9%
Potassium 214mg 6%
Total glucides 26g 9%
Fibres alimentaires 5g 20%
Sucres 6g
Protéines 12g 24%
Vitamine A 214%
Vitamine C 16%
Calcium 15%
Fer 7%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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