Salade de légumes rôtis et graines de courge

Salade de légumes rôtis et graines de courge
Une salade d'automne avec des patates douces, des champignons, des échalotes, du fromage de chèvre et des graines de courges. Une recette qui apporte du réconfort par temps froid !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 patates douces pelées et coupées en morceaux
  • 450 g champignons de Paris coupés en 2 ou 4
  • 2 échalotes pelées et coupées en 4
  • 30 ml huile d’olive
  • 100 g pousses d'épinards hachés
  • 120 g fromage de chèvre
  • 20 g graines de courge
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 1 càs Moutarde
  • 1 gousse d'ail écrasée
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 patates douces pelées et coupées en morceaux
  • 450 g champignons de Paris coupés en 2 ou 4
  • 2 échalotes pelées et coupées en 4
  • 30 ml huile d’olive
  • 100 g pousses d'épinards hachés
  • 120 g fromage de chèvre
  • 20 g graines de courge
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 1 càs Moutarde
  • 1 gousse d'ail écrasée
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre les patates douces, les champignons et les échalotes dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol avec un peu de sel, bien mélanger.
  4. Mettre les légumes dans un saladier, arroser de la moitié de la vinaigrette. Mélanger. Ajouter les pousses d'épinards et le fromage de chèvre et mélanger délicatement. Arroser du reste de vinaigrette et des graines de courge, servir.
Informations nutritionnelles
Salade de légumes rôtis et graines de courge
Valeur pour 1 personne
Calories 498Kcal Calories provenant des lipides 360Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 40g 62%
Gras saturés 10g 50%
Gras polyinsaturés 5g
Gras monoinsaturés 20g
Cholestérol 23mg 8%
Sodium 639mg 27%
Potassium 835mg 24%
Total glucides 25g 8%
Fibres alimentaires 5g 20%
Sucres 8g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 257%
Vitamine C 23%
Calcium 19%
Fer 24%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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