Salade de quinoa aux légumes rôtis

Salade de quinoa aux légumes rôtis

Parce qu’on n’a pas tout le temps envie de cuisiner, voici une recette végétarienne d'été très simple. Du quinoa, des aubergines, des courgettes, des tomates cerises, des pignons de pin et une petite vinaigrette pour rehausser les goûts, c’est facile et c’est bon.

Les légumes sont cuits au four, ce qui nécessite un peu plus de temps mais leur saveur s’en trouve intensifiée.

Vous pouvez déguster cette salade végétarienne tiède ou froide, elle sera idéale pour un dîner léger ou en accompagnement d’une de nos recettes végétariennes de barbecue en réduisant un peu les quantités.

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en cubes
  • 2 courgettes coupées en cubes
  • 30 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 250 g tomates cerises coupées en deux
  • 3 càs basilic haché
  • 3 càs menthe hachée
  • 15 g pignons de pin
Vinaigrette
  • 15 ml jus de citron
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 45 ml huile d’olive
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en cubes
  • 2 courgettes coupées en cubes
  • 30 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 250 g tomates cerises coupées en deux
  • 3 càs basilic haché
  • 3 càs menthe hachée
  • 15 g pignons de pin
Vinaigrette
  • 15 ml jus de citron
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 45 ml huile d’olive
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre les aubergines et les courgettes dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être rôtis.
  3. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indication du paquet ou 12 minutes. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Mettre le quinoa, les tomates cerises, le basilic, la menthe et les légumes grillés dans un saladier, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et servir avec les pignons de pin.
Notes

Vous pouvez ajouter un peu de feta si vous souhaitez.

Informations nutritionnelles
Salade de quinoa aux légumes rôtis
Teneur par portion
Calories 322 Calories provenant des lipides 207
% valeur quotidienne*
Total lipides 23g 35%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 14g
Sodium 112mg 5%
Potassium 806mg 23%
Total glucides 27g 9%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 6g
Protéines 6g 12%
Vitamine A 20%
Vitamine C 44%
Calcium 5%
Fer 18%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.

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