Salade de quinoa aux légumes rôtis
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Parce qu’on n’a pas tout le temps envie de cuisiner, voici une recette végétarienne d'été très simple. Du quinoa, des aubergines, des courgettes, des tomates cerises, des pignons de pin et une petite vinaigrette pour rehausser les goûts, c’est facile et c’est bon. Les légumes sont cuits au four, ce qui nécessite un peu plus de temps mais leur saveur s’en trouve intensifiée. Vous pouvez déguster cette salade végétarienne tiède ou froide, elle sera idéale pour un dîner léger ou en accompagnement d’une de nos recettes végétariennes de barbecue en réduisant un peu les quantités. |
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 aubergine coupée en cubes
- 2 courgettes coupées en cubes
- 30 ml huile d’olive
- 200 g quinoa
- 250 g tomates cerises coupées en deux
- 3 càs basilic haché
- 3 càs Menthe fraîche hachée
- 15 g pignons de pin
Vinaigrette
- 15 ml jus de citron
- 1 gousse d'ail émincée
- 45 ml huile d’olive
Ingrédients
Vinaigrette
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Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre les aubergines et les courgettes dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être rôtis.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indication du paquet ou 12 minutes. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
- Mettre le quinoa, les tomates cerises, le basilic, la menthe et les légumes grillés dans un saladier, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et servir avec les pignons de pin.
Notes
Vous pouvez ajouter un peu de feta si vous souhaitez.
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Informations nutritionnelles
Salade de quinoa aux légumes rôtis
Valeur pour 1 personne
Calories 433Kcal
Calories provenant des lipides 225Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 25g
38%
Gras saturés 3g
15%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 14g
Sodium 14mg
1%
Potassium 607mg
17%
Total glucides 44g
15%
Fibres alimentaires 9g
36%
Sucres 7g
Protéines 10g
20%
Vitamine A
19%
Vitamine C
43%
Calcium
4%
Fer
8%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
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