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Spaghettini aux carottes et endives rouges

Spaghettini aux carottes et endives rouges
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 g pignons de pin
  • 45 ml huile d’olive
  • 340 g endive rouge coupées en morceaux
  • 1 càs sucre
  • 250 g spaghettini
  • 200 g carottes coupées en lanières à la mandoline
  • 60 g olives kalamata coupées en 2
  • 1 citron (zeste)
  • 200 g pousses d'épinards
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 g pignons de pin
  • 45 ml huile d’olive
  • 340 g endive rouge coupées en morceaux
  • 1 càs sucre
  • 250 g spaghettini
  • 200 g carottes coupées en lanières à la mandoline
  • 60 g olives kalamata coupées en 2
  • 1 citron (zeste)
  • 200 g pousses d'épinards
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Préparation de la recette

  1. Dans une poêle, faire griller les pignons à feu moyen-vif, en remuant, environ 2 minutes. Mettre de côté et ajouter l'huile d'olive à la poêle. Ajouter l'endive, le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire l'endive en remuant jusqu'à ce qu'elle soit flétrie et tendre, de 3 à 4 minutes. Réserver l'endive dans un bol et essuyer la poêle.
  2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes, le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et garder environ 25 cl d'eau cuisson.
  3. Remettre la poêle à feu vif, ajouter l'eau de cuisson réservée et porter à ébullition. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 1 minute. Incorporer l'endive réservée avec les olives et le zeste de citron, puis ajouter les pâtes et mélanger. Assaisonner, incorporer les pousses d'épinards, les pignons de pin et servir.
Informations nutritionnelles
Spaghettini aux carottes et endives rouges
Valeur pour 1 personne
Calories 492Kcal Calories provenant des lipides 207Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 23g 35%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 305mg 13%
Potassium 724mg 21%
Total glucides 61g 20%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 8g
Protéines 12g 24%
Vitamine A 339%
Vitamine C 58%
Calcium 12%
Fer 30%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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