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Tacos au quinoa et haricots rouges

Tacos au quinoa et haricots rouges
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1 càc chili
  • 125 g quinoa
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 8 tortillas de maïs
  • 1/2 laitue
Crème à l'avocat
  • 1 avocat
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs coriandre fraîche
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1 càc chili
  • 125 g quinoa
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 8 tortillas de maïs
  • 1/2 laitue
Crème à l'avocat
  • 1 avocat
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs coriandre fraîche
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, le chili et faire sauter pendant une minute, en remuant constamment.
  2. Ajouter le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Egoutter tout excès de liquide, ajouter les haricots rouges égouttés et assaisonner. Couvrir et mettre de côté pendant quelques minutes pour réchauffer les haricots.
  3. Pendant ce temps, mixer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à obtenir un mélanger lisse.
  4. Réchauffer les tortillas. Etaler le mélange quinoa/haricots rouges au centre des tortillas, puis garnir de crème d'avocat et de laitue hachée.
Informations nutritionnelles
Tacos au quinoa et haricots rouges
Valeur pour 1 personne
Calories 331Kcal Calories provenant des lipides 81Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 9g 14%
Gras saturés 1g 5%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 3g
Sodium 562mg 23%
Potassium 858mg 25%
Total glucides 55g 18%
Fibres alimentaires 14g 56%
Sucres 4g
Protéines 12g 24%
Vitamine A 21%
Vitamine C 23%
Calcium 11%
Fer 26%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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