Tajine d’été au quinoa
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| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 càc sucre brun
- 2 càc paprika
- 1 càc curcuma
- 1 càc gingembre moulu
- 1/2 càc cannelle
- 1/4 càc piment de Cayenne
- 1 courgette coupée en morceaux
- 250 g carottes coupées en rondelles
- 30 ml huile d’olive
- 1 càc gingembre râpé
- 2 gousses d'ail émincées
- 20 cl bouillon de légumes
- 200 g tomates concassées
- 200 g pois chiches égouttés et rincés
- 4 figues séchées coupées en deux ou en quatre
- 40 g amandes
- 1 càs concentré de tomates
- 200 g quinoa rincé
- 60 g olives vertes dénoyautées
- 1 yaourt à la grecque
- 3 càs persil
Ingrédients
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Préparation de la recette
- Mélanger les 6 épices dans un saladier bol. Ajouter les courgettes et les carottes, saler, poivrer, bien mélanger.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire 1 minute. Ajouter le reste de l'huile, les courgettes et les carottes avec les épices et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 8 minutes.
- Incorporer le bouillon de légumes, les tomates avec leur jus, les pois chiches, les figues, les amandes et le concentré de tomates, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies au couteau environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
- Servir le tajine. Déposer le quinoa dans les assiettes, ajouter les légumes, terminer par les olives vertes, le yaourt et le persil.
Notes
Nous avons utilisé du trio de quinoa. Vous en trouverez facilement en magasins bio.
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Informations nutritionnelles
Tajine d'été au quinoa
Valeur pour 1 personne
Calories 451Kcal
Calories provenant des lipides 225Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 25g
38%
Gras saturés 3g
15%
Gras polyinsaturés 6g
Gras monoinsaturés 12g
Sodium 798mg
33%
Potassium 932mg
27%
Total glucides 49g
16%
Fibres alimentaires 10g
40%
Sucres 14g
Protéines 13g
26%
Vitamine A
153%
Vitamine C
39%
Calcium
16%
Fer
31%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
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