Tajine d’été au quinoa

Tajine d’été au quinoa
Un tajine d'été à base de courgettes et de carottes épicées, des figues séchées pour la note sucrée, et un trio de quinoa pour l'originalité. Cette recette est réconfortante et pleine de saveurs sans être trop riche, un parfait plat d'été !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 càc sucre brun
  • 2 càc paprika
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc gingembre moulu
  • 1/2 càc cannelle
  • 1/4 càc piment de Cayenne
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 1 carotte coupées en rondelles
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 200 g tomates concassées
  • 200 g pois chiches égouttés et rincés
  • 4 figues séchées coupées en deux ou en quatre
  • 40 g amandes
  • 1 càs concentré de tomates
  • 200 g quinoa rincé
  • 60 g olives vertes dénoyautées
  • 1 yaourt à la grecque
  • 3 càs persil
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 càc sucre brun
  • 2 càc paprika
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc gingembre moulu
  • 1/2 càc cannelle
  • 1/4 càc piment de Cayenne
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 1 carotte coupées en rondelles
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 200 g tomates concassées
  • 200 g pois chiches égouttés et rincés
  • 4 figues séchées coupées en deux ou en quatre
  • 40 g amandes
  • 1 càs concentré de tomates
  • 200 g quinoa rincé
  • 60 g olives vertes dénoyautées
  • 1 yaourt à la grecque
  • 3 càs persil
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Préparation de la recette

  1. Mélanger les 6 épices dans un saladier bol. Ajouter les courgettes et les carottes, saler, poivrer, bien mélanger.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire 1 minute. Ajouter le reste de l'huile, les courgettes et les carottes avec les épices et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 8 minutes.
  3. Incorporer le bouillon de légumes, les tomates avec leur jus, les pois chiches, les figues, les amandes et le concentré de tomates, puis porter à ébullition.
  4. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies au couteau environ 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  6. Servir le tajine. Déposer le quinoa dans les assiettes, ajouter les légumes, terminer par les olives vertes, le yaourt et le persil.
Notes

Nous avons utilisé du trio de quinoa. Vous en trouverez facilement en magasins bio.

Informations nutritionnelles
Tajine d'été au quinoa
Valeur pour 1 personne
Calories 451 Calories provenant des lipides 225
% valeur quotidienne*
Total lipides 25g 38%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 6g
Gras monoinsaturés 12g
Sodium 798mg 33%
Potassium 932mg 27%
Total glucides 49g 16%
Fibres alimentaires 10g 40%
Sucres 14g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 153%
Vitamine C 39%
Calcium 16%
Fer 31%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com