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Risotto aux artichauts et câpres

Risotto aux artichauts et câpres

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Une version très italienne du risotto avec ses coeurs d'artichauts et ses câpres.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 500kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 400 g riz Arborio
  • 400 g coeurs d'artichauts
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 3 càs câpres
  • 150 ml vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1 citron, (le zeste)
  • 50 g parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Couper la moitié des coeurs d'artichauts en 4 puis les placer dans le bouillon de légumes chaud avec les câpres. Emincer finement l'autre moitié.
  • Mettre l’huile d'olive à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l'oignon, l’ail et faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide, en mélangeant bien. Ajouter le vin et déglacer. Mettre une louche de bouillon de légumes, laisser cuire jusqu'à absorption complète et répéter l’opération.
  • Au bout de 10 minutes, ajouter les artichauts coupés finement, mélanger et continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le parmesan. Assaisonner et maintenir à couvert pendant quelques minutes.
  • Retirer la casserole du feu et vérifier l’assaisonnement. Retirer les artichauts et les câpres de la casserole de bouillon et mélanger avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Répartir le risotto dans 4 assiettes et placer les artichauts et les câpres sur le dessus.

Notes

Au printemps, vous pouvez utiliser des artichauts poivrade au lieu des artichauts en boite. Dans ce cas, il vous faudra les éplucher et les cuire dans l'eau au préalable.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 500 kcal (25%)


Glucides : 84 g (28%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 4 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 846 mg (35%)


Potassium : 220 mg (6%)


Fibres : 11 g (44%)


Sucre : 2 g (2%)


Vitamine A : 250 IU (5%)


Vitamine C : 8.3 mg (10%)


Calcium : 180 mg (18%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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