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Une version très italienne du risotto avec ses coeurs d'artichauts et ses câpres.
Portions 4 personnes
Calories 500kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1 oignon
- 400 g riz Arborio
- 400 g coeurs d'artichauts
- 2 gousse d'ail, écrasées
- 3 càs câpres
- 150 ml vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 citron, (le zeste)
- 50 g parmesan râpé
Préparation de la recette
- Couper la moitié des coeurs d'artichauts en 4 puis les placer dans le bouillon de légumes chaud avec les câpres. Emincer finement l'autre moitié.
- Mettre l’huile d'olive à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l'oignon, l’ail et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide, en mélangeant bien. Ajouter le vin et déglacer. Mettre une louche de bouillon de légumes, laisser cuire jusqu'à absorption complète et répéter l’opération.
- Au bout de 10 minutes, ajouter les artichauts coupés finement, mélanger et continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le parmesan. Assaisonner et maintenir à couvert pendant quelques minutes.
- Retirer la casserole du feu et vérifier l’assaisonnement. Retirer les artichauts et les câpres de la casserole de bouillon et mélanger avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Répartir le risotto dans 4 assiettes et placer les artichauts et les câpres sur le dessus.
Notes
Au printemps, vous pouvez utiliser des artichauts poivrade au lieu des artichauts en boite. Dans ce cas, il vous faudra les éplucher et les cuire dans l'eau au préalable.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 500 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
