Risotto aux légumes grillés

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de sel. Bien mélanger pour les imprégner. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire au four 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à feu doux. Faire sauter l'oignon 3 minutes, ajouter l'ail et cuire encore une minute. Faire chauffer le bouillon de légumes et y verser la pulpe de tomates.

Mettre le riz avec le vinaigre dans la poêle et bien mélanger pour l'enrober d'huile. Ajouter une louche de bouillon à la tomate et laisser le riz l'absorber. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Ajouter les tomates séchées et les légumes grillés. Mélanger délicatement, et laisser cuire encore 5 minutes.

Retirer du feu et incorporer le basilic, saler, poivrer et terminer par le parmesan râpé.