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Ce risotto d’épeautre aux asperges et champignons est une belle manière de revisiter un grand classique italien avec une touche printanière. Le petit épeautre, céréale ancienne riche en fibres, apporte une texture légèrement croquante et un goût de noisette subtil qui se marie parfaitement avec la douceur des asperges et le fondant des champignons. Une recette végétarienne complète, équilibrée et savoureuse, à savourer en toute simplicité.
Portions 4 personnes
Calories 377kcal
Ingredients
- 30 ml huile d'olive
- 0,5 oignon, émincé
- 250 g petit épeautre mondé
- 10 cl vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 250 g champignons blonds, tranchés
- 250 g asperges vertes, coupées en morceaux de 2cm
- 50 g parmesan
Préparation de la recette
- Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes. Ajouter le petit épeautre, bien mélanger 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter une louche de bouillon, laisser l’épeautre l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit, soit environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, les champignons, les asperges, saler et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les asperges tendres.
- Retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Ajouter les champignons et les asperges, mélanger et servir.
Notes
Le parmesan, comme la plupart des fromages à pâte dure, les fromages AOP, IGP et Label rouge, n’est pas végétarien au sens strict du terme. En effet il contient de la présure animale, une enzyme extraite du quatrième estomac des veaux mais aussi des chevreaux et des agneaux abattus avant sevrage. Pour donner le goût fromager dans les risottos ou les pâtes, vous pouvez utiliser, en remplacement, de la levure maltée, qui est par ailleurs extrêmement bonne pour la santé !
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 377 kcal (19%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
