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Grande spécialité italienne, le risotto fait désormais partie de la cuisine française. Nous vous proposons un risotto végétarien aux légumes de printemps, asperges et fèves, très simple mais d’une grande finesse et particulièrement savoureux.
Portions 4 personnes
Calories 465kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1/2 oignon, émincé
- 350 g riz Arborio
- 10 cl vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 200 g fèves écossées
- 200 g asperges vertes, parées et coupées en tronçons
- 50 g parmesan râpé
- 1 càs zeste de citron, haché
Préparation de la recette
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Pendant ce temps, faire cuire les asperges 10 minutes dans l'eau bouillante. Blanchir les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter les légumes.
- Retirer le risotto du feu et incorporer le parmesan et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 465 kcal (23%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
