Accueil > Recettes, menus végétariens et vegan > Risotto aux légumes de printemps

Risotto aux légumes de printemps

Name: Risotto aux légumes de printemps
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 15 ml huile d’olive; 1/2 oignon (émincé); 350 g riz Arborio; 10 cl vin blanc; 1 l bouillon de légumes; 200 g fèves écossées; 200 g asperges vertes (parées et coupées en tronçons); 50 g parmesan râpé; 1 càs zeste de citron (haché)

Evaluez la recette !

4,80 de 5 votes

Imprimer

Grande spécialité italienne, le risotto fait désormais partie de la cuisine française. Nous vous proposons un risotto végétarien aux légumes de printemps, asperges et fèves, très simple mais d’une grande finesse et particulièrement savoureux.

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Italienne, Moins de 5 ingrédients, Printemps

Mots-clés Cuisine rapide, Cuisine simple

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions personnes

Calories 465kcal

Ingrédients

15 ml huile d’olive
1/2 oignon, émincé
350 g riz Arborio
10 cl vin blanc
1 l bouillon de légumes
200 g fèves écossées
200 g asperges vertes, parées et coupées en tronçons
50 g parmesan râpé
1 càs zeste de citron, haché

Préparation de la recette

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges 10 minutes dans l'eau bouillante. Blanchir les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante.
5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter les légumes.
Retirer le risotto du feu et incorporer le parmesan et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.