Risotto d’orge aux asperges et maïs

Risotto d’orge aux asperges et maïs

Quand on voit risotto, on pense riz. Pourtant, le risotto peut se faire avec beaucoup d’autres céréales. Ici nous vous proposons une recette de risotto à base d’orge perlé. Plus long à cuire que le riz, il donne pourtant un goût très agréable au risotto et permet de varier les plaisirs !

Ingrédients

Pour 4 personnes
1l de bouillon de légumes
1l d’eau
2 càs d’huile d’olive
1 oignon, haché
300g d’orge perlé
12cl de vin blanc sec
1 botte d’asperges, parées et coupées en tronçons de 3 cm
280g de maïs
3 càs basilic
50g de parmesan

Préparation de la recette

Mélanger le bouillon de légumes et l’eau dans une casserole et faire chauffer.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire suer environ 3 minutes. Incorporer l’orge et cuire une minute, en remuant constamment. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation presque totale.
Verser une louche du mélange de bouillon et cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète. Recommencer en ajoutant une mouche à chaque fois jusqu’à ce que l’orge soit tendre et cuit, environ 35 minutes.
Ajouter dans les asperges avec une dernière louche du bouillon, laisser mijoter jusqu’à évaporation presque. Incorporer le maïs et laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Retirer du feu et incorporer le basilic et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

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