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Riz de chou-fleur au pesto et pois chiches rôtis

Riz de chou-fleur au pesto et pois chiches rôtis

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Cela faisait longtemps que je voulais essayer le
riz de chou-fleur
, et oui ... pourtant il a eu sa période de gloire il y a déjà quelques années, je suis en effet clairement en retard.J'attendais le déclic, l'envie, l'idée pour en faire une recette savoureuse, simple et originale.Je lui ai donc associé des
pois chiches rôtis croquants
en légumineuses qui sont sources de fibres, de protéines, de fer, de phosphore, ... associés à une glycémie équilibré et la satiété, sans oublier leur saveur épicée grâce au cumin et au curcuma. Un peu de tomates cerises sucrées, du pesto crémeux et du fromage de chèvre en quantité raisonnable (!) pour terminer.C'est
rapide, facile
et tellement bon !
Vous pouvez utiliser la totalité du chou-fleur (sauf les feuilles), ce qui fait du riz de chou-fleur une recette végétarienne anti-gaspi par excellence car on ne jette que peu de choses.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4
Calories 363kcal

Ingrédients

  • 500 g chou-fleur
  • 15 ml huile d’olive
  • 250 g tomates cerises, coupées en 2
  • 80 g pesto
  • 60 g fromage de chèvre, émietté
  • 1 oignon vert, émincé

Les pois chiches

  • 200 g pois chiches cuits, rincés, égouttés
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 càc cumin
  • 1 càc curcuma

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre les pois chiches dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le cumin, le curcuma, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes au four.
  • Pendant ce temps, passer le chou-fleur au blender en plusieurs fois jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le chou-fleur, cuire 2 à 3 minutes, ajouter le pesto, bien mélanger, puis les tomates, saler, poivrer et mélanger.
  • Servir le riz de chou-fleur avec les pois chiches, le reste de tomates cerises, le fromage de chèvre et l'oignon vert.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 363 kcal (18%)


Carbohydrates : 25 g (8%)


Protéines : 12 g (24%)


Fat : 25 g (38%)


Lipides saturés : 6 g (30%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 8 g


Choléstérol : 12 mg (4%)


Sodium : 645 mg (27%)


Potassium : 709 mg (20%)


Fiber : 9 g (36%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 800 IU (16%)


Vitamine C : 92.4 mg (112%)


Calcium : 130 mg (13%)


Fer : 2.7 mg (15%)

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