Salade chaude patate douce, brocolis, sauce au beurre de cacahuètes

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Cette recette végétarienne est bourrée de super-aliments santé ! Patate douce, brocolis, grenade, beurre d’arachide, son goût original vous fera voyager le temps d’un soir de la semaine, ou d’un midi !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 327kcal

Ingrédients

  • 400 g patate douce, pelée et coupée en dés
  • 30 ml huile d’olive
  • 350 g brocoli, (les fleurettes)
  • 0,5 grenade
  • 30 g cacahuètes, hachées
  • 2 oignon vert, hachés
  • 2 càs coriandre fraîche

La sauce

  • 3 càs beurre de cacahuètes
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 1 càc gingembre, râpé
  • 2 citron, (le jus)
  • 1 càs sirop d'agave

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre la patate douce un saladier, arroser d’huile d’olive et bien mélanger pour les napper. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 3 minutes pour garder son croquant.
  • Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce avec un peu de sel. Ajouter plus ou moins de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Mélanger les patates douces, le brocoli et les oignons verts dans un grand bol. Arroser avec la vinaigrette et terminer par les cacahuètes, la coriandre et les graines de grenade.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 327 kcal (16%)


Glucides : 38 g (13%)


Protéines : 9 g (18%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Sodium : 390 mg (16%)


Potassium : 798 mg (23%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 13 g (14%)


Vitamine A : 15800 IU (316%)


Vitamine C : 90.8 mg (110%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 1.8 mg (10%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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