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Salade d’haricots blancs et roquette

Salade d’haricots blancs et roquette
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 4 personnes
Calories 504kcal

Ingrédients

  • 400 g haricots blancs cuits
  • 150 g roquette, rincées et essorées
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 40 g amande effilée
  • 1/2 baguette

Le pesto

  • 60 ml huile d’olive
  • 250 g roquette, rincées et essorées
  • 40 g amande effilée
  • 60 g parmesan
  • 30 ml jus de citron
  • 2 gousse d'ail, hachées

Préparation de la recette

  • Mettre à réchauffer les haricots blancs dans une casserole. Faire griller la baguette et la détailler en croûtons.
  • Préparer le pesto : dans un robot, mettre la roquette, les amandes, le parmesan, le jus de citron, l'ail, saler, poivrer. Mixer jusqu'à ce que tout soit finement haché. Verser l'huile d'olive petit à petit. Verser le pesto sur les haricots chauds et mélanger délicatement.
  • Ajouter la roquette et l'oignon rouge dans le mélange de haricots et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir avec les amandes effilés et les croûtons.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 504 kcal (25%)


Glucides : 40 g (13%)


Protéines : 22 g (44%)


Lipides : 30 g (46%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 12 g


Choléstérol : 13 mg (4%)


Sodium : 536 mg (22%)


Potassium : 88 mg (3%)


Fiber : 15 g (60%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 2400 IU (48%)


Vitamine C : 28.1 mg (34%)


Calcium : 510 mg (51%)


Fer : 4.5 mg (25%)

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