Salade de quinoa, pois chiches et courgettes

Salade de quinoa, pois chiches et courgettes

Cette recette végétarienne de quinoa, pois chiches, courgettes, oignons verts à la vinaigrette épicée est un plat idéal pour un soir d’été, voir pour un pique-nique. Fraîche, saine et complète, elle séduira les petits comme les grands.

Ingrédients

Pour 4 personnes
150g de quinoa
400g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
1 courgette moyenne, coupée en petits dés
3 oignons verts, parties vertes hachées
1/2 bouquet de persil, haché
La vinaigrette
3 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1/2 càc de paprika

Préparation de la recette

Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, le paprika, saler, poivrer.
Mettre le quinoa, les pois chiches, les courgettes, les oignons verts et le persil dans un saladier, mélanger.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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