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Portions 4 personnes
Calories 428kcal
Ingrédients
- 270 g choux de Bruxelles
- 500 g pommes de terre, coupées en 4
- 170 g asperges vertes, coupées en 2 dans la longueur
- 150 g petits pois
- 4 œuf
- 15 ml huile d’olive
- 70 g noisettes, grillées hachées
- 60 g fromage de chèvre, émietté
Sauce
- 60 ml jus de citron
- 2 càs huile de noisette
- 15 ml huile d’olive
Préparation de la recette
- Enlever les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et les couper en quartiers.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Faire cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Au cours de la dernière minute de cuisson, ajouter les asperges et les petits pois. Egoutter puis transvaser dans un saladier. Ajouter une cuillère de sauce.
- Pendant ce temps, couvrir les oeufs d’eau froide dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire bouillir 3 minutes, sans couvrir. Egoutter et refroidir les oeufs sous l’eau froide puis les écaler et les couper en 2.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les choux de Bruxelles en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Disposer les légumes dans une plats, ajouter les oeufs, parsemer de fromage de chèvre et de noisettes hachées puis arroser avec le reste de sauce.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 428 kcal (21%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
