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Cette recette végétarienne de sauté de riz aux asperges, petits pois et oeufs au plat c’est un régal. Elle sent bon le printemps et reste très facile à réaliser.
Portions 4 personnes
Calories 432kcal
Ingrédients
- 200 g riz
- 450 g petits pois frais en cosses, écossés
- 250 g asperges vertes, tranchées en morceaux de 3cm en diagonale
- 30 ml huile d’olive
- 3 cébette, parties blanches et vertes séparées et émincées
- 1 échalote, émincée
- 1/2 piment serrano, graines enlevées, émincé, à doser selon vos préférences.
- 1/2 càc gingembre, pelé, râpé
- 15 ml sauce soja
- 5 œuf
Préparation de la recette
- Cuire le riz selon les indications du paquet. Battre 1/5 des oeufs.
- Blanchir les petits pois 1 minute et cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le blanc des cébettes, l’échalote, le piment et le gingembre en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l’œuf battu et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit, quelques secondes.
- Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz commence à croustiller, environ 1 minute. Ajouter les asperges, les petits pois et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter la sauce soja et mélanger pour bien enrober.
- Pendant ce temps, cuire les 4 oeufs au plat.
- Servir avec les oeufs au plat et saupoudrer des parties vertes des cébettes.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 432 kcal (22%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
