Sauté de riz aux légumes de printemps

Cette recette végétarienne de sauté de riz aux asperges, petits pois et oeufs au plat c’est un régal. Elle sent bon le printemps et reste très facile à réaliser.

Ingrédients

Pour 4 personnes
200g de riz
2 càs d’huile d’olive
3 oignons verts ou cébettes, parties blanches et vertes séparées et émincées
1 petite échalote, émincée
1/2 piment serrano, graines enlevées, émincé, à doser selon vos préférences.
1/2 càc de gingembre, pelé, râpé
1 oeuf, battu
½ botte d’asperges, tranchées en morceaux de 3cm en diagonale
450g de petits pois en cosses ou 170g de petits pois surgelés ou en boite
1 càs de sauce soja
4 œufs

Préparation de la recette

Cuire le riz selon les indications du paquet.
Faire blanchir les petits pois 1 minute et les asperges 2 minutes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le blanc des cébettes, l’échalote, le piment et le gingembre en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l’œuf battu et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit, quelques secondes.
Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz commence à croustiller, environ 1 minute. Ajouter les asperges, les petits pois et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter la sauce soja et mélanger pour bien enrober.
Pendant ce temps, cuire les 4 oeufs au plat.
Servir avec les oeufs au plat et saupoudrer des parties vertes des cébettes.