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Sauté de riz aux légumes de printemps

Sauté de riz aux légumes de printemps

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Cette recette végétarienne de sauté de riz aux asperges, petits pois et oeufs au plat c’est un régal. Elle sent bon le printemps et reste très facile à réaliser.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 432kcal

Ingrédients

  • 200 g riz
  • 450 g petits pois frais en cosses, écossés
  • 250 g asperges vertes, tranchées en morceaux de 3cm en diagonale
  • 30 ml huile d’olive
  • 3 cébette, parties blanches et vertes séparées et émincées
  • 1 échalote, émincée
  • 1/2 piment serrano, graines enlevées, émincé, à doser selon vos préférences.
  • 1/2 càc gingembre, pelé, râpé
  • 15 ml sauce soja
  • 5 œuf

Préparation de la recette

  • Cuire le riz selon les indications du paquet. Battre 1/5 des oeufs.
  • Blanchir les petits pois 1 minute et cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le blanc des cébettes, l’échalote, le piment et le gingembre en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l’œuf battu et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit, quelques secondes.
  • Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz commence à croustiller, environ 1 minute. Ajouter les asperges, les petits pois et cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter la sauce soja et mélanger pour bien enrober.
  • Pendant ce temps, cuire les 4 oeufs au plat.
  • Servir avec les oeufs au plat et saupoudrer des parties vertes des cébettes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 432 kcal (22%)


Glucides : 61 g (20%)


Protéines : 18 g (36%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Choléstérol : 211 mg (70%)


Sodium : 221 mg (9%)


Potassium : 501 mg (14%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 1650 IU (33%)


Vitamine C : 70.1 mg (85%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 5.2 mg (29%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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