Spaghettis de printemps

Cette recette végétarienne de spaghettis de printemps est rapide et délicieuse. Accompagnés de petits pois et d’épinards, les pâtes sont servies avec une sauce au parmesan et à la mozzarella, un régal !

Ingrédients

Pour 4 personnes
300g de spaghettis
450g de petits pois frais en cosses, ou 150g surgelés
300g d’épinards
1 càs d’huile d’olive
125g de mozzarella, râpée
50g de parmesan, râpé
4 jaunes d’oeuf

Préparation de la recette

Ecosser les petits pois, les rincer.
Cuire les spaghettis pour qu’ils soient al dente. 2 minute avant la fin, ajouter les pois et les épinards. Egoutter et réserver environ 20 cl de l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les fromages, 5cl de l’eau de cuisson des pâtes, saler, poivrer. Incorporer les pâtes et les légumes. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson, si besoin, pour obtenir une consistance onctueuse.
Servir immédiatement avec les jaunes d’oeufs.