Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10mn selon la taille des morceaux.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, ajouter les champignons, les asperges.

Préparer la béchamel. Faire chauffer la margarine dans une casserole, ajouter la farine, puis un peu de lait végétal avec le miso, augmenter le feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le reste du lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Ajouter les herbes, assaisonner au goût et verser sur les légumes.

Saupoudrer d'emmental, arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 20-25 minutes.