Préchauffer le four à 200°C. Mettre les carottes et l'ail dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et les épices. Bien mélanger et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 30 minutes.
Enlever la peau de l'ail et le mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rajouter de l'eau si nécessaire. Transférer dans une casserole et réchauffer.
Servir avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer de zaatar supplémentaire si désiré.