Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les aubergines et les courgettes dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être rôtis.

Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indication du paquet ou 12 minutes. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Mettre le quinoa, les tomates cerises, le basilic, la menthe et les légumes grillés dans un saladier, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et servir avec les pignons de pin.