Cuire le couscous selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, mélanger le jus de citron, la moutarde, les échalotes, le sucre, l'huile d'olive, saler, poivrer.

Verser la vinaigrette sur le couscous encore chaud, en remuant pour mélanger.

Ajouter les artichauts, les poivrons rouges et le persil haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer si besoin et servir.