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Boulgour d'été et oeuf

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson12 min
Temps total22 min
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Eté, Faible en calories, Moins de 30 minutes
Portions: 4 personnes
Calories : 242 kcal
Glucides : 19 g
Protéines : 18 g
Lipides : 11 g

Ingrédients

  • 200 g boulgour
  • 4 œuf
  • 350 g haricots verts parés
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 1 concombre coupé en rondelles
  • 2 càs persil
  • 40 g parmesan râpé

Vinaigrette

  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 càs vinaigre de vin
  • 1/2 càs Moutarde
  • 1 càs zeste de citron

Instructions

  • Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Egoutter et mettre de côté.
  • Pendant ce temps, cuire les oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante, 8 minutes. Les transférer dans un bol d'eau glacée. Les écaler et les couper en morceaux.
  • Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante, environ 2 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d'eau glacée. Egoutter et sécher.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Mettre le boulgour, les haricots verts, la courgette, le concombre dans un saladier, arroser de vinaigrette et terminer par les oeufs, le parmesan et le persil.