Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter le jus de citron et le curry. Laisser cuire encore une minute. Ajouter les lentilles et l'eau, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles, environ 20 minutes. Ajouter la coriandre et cuire 1 minute.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive du chutney de rhubarbe. Ajouter les oignons et le gingembre, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivron et réduire le feu à moyen-doux. Laisser cuire le chutney jusqu'à ce que la rhubarbe et les dattes se décomposent en une sauce épaisse, de 15 à 20 minutes (selon la chaleur du feu de cuisson).

Cuire le riz complet le temps indiqué sur le paquet.

Servir les lentilles avec le riz complet, du yaourt à la grecque, terminer par le chutney.