Préchauffez le four à 200°C. Mettre les cubes de courge dans un saladier, arroser avec 2 càs d'huile d'olive, de sirop d'érable, de sel, de poivre et bien mélanger.
Déposer les cubes de courges sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faire rôtir 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Rincer les lentilles, les faire cuire le temps indiqué sur le paquet avec un peu d'algue Kombu.
Pendant ce temps, mélanger le cidre, le vinaigre et les échalotes dans une petite casserole, porter à ébullition.
Cuire pendant 6-8 minutes pour faire réduire des 3/4. Ajouter la moutarde, le reste d'huile d'olive, saler, poivrer.
Placer les lentilles au fond des assiettes. Ajouter la courge rôtie et les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.