Enlever leur pied, les couper en tranches, puis les laver.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette au vin rouge avec un peu de sel et de poivre.

Couper l'emmental en petits cubes.

Placer les endives dans un saladier, ajouter les cubes d'emmental, arroser de vinaigrette et servir.