Mélanger le vinaigre blanc, l'oignon et les raisins et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
Juste avant de servir, mélanger le chou, le fenouil, la pomme, la coriandre, les pignons de pin, l'huile d'olive et l'oignon dans un saladier et assaisonner au goût.