Dans un saladier, mélanger l'oignon, le poivron et la coriandre et arroser de la moitié du jus de citron vert. Arroser les tranches d'avocat avec le reste de jus de citron.

Cuire les saucisses végétales selon les indications du paquet.

Etaler la pulpe de tomates sur les pains briochés. Ajouter la saucisse, puis les tranches d'avocat et le mélange poivron-oignon-coriandre. Terminer par un peu de mayonnaise.