Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée. Y faire dorer les champignons quelques minutes. Ciseler un peu de persil.

Porter le bouillon de légumes avec le lait d'amandes à ébullition. Ajouter les flocons d'avoine et la poêlée de champignons (en conserver une partie pour décorer). Baisser le feu au plus doux et laisser gonfler pendant 10 min à couvert et en remuant de temps en temps. Si besoin pour ajuster vous pouvez ajouter un peu de liquide. Ajouter le soja cuisine. Assaisonner.

Faire dorer quelques minutes les noix de cajou.

Servir dans des assiettes creuses, avec les champignons mis de côté et émietter les noix de cajou.