Découper un chapeau dans le potiron et ôter les pépins. Retirer une partie de la chair des côtés en laissant au moins 2 cm d’épaisseur et en faisant attention à ne pas creuser le fond. Tailler en dés la chair récupérée.

Dans une casserole, faire dorer les oignons émincés dans le beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes. Verser le bouillon tout en remuant avec un fouet. Ajouter le vin blanc, l’ail, et la chair de la courge. Saler et assaisonner de muscade et de 4 épices.

Laisser cuire 45mn, à petit bouillon, puis ajouter la crème et poivrer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°. Mettre la courge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et la cuire 30mn sans le chapeau.

Mettre dans la courge la moitié de la soupe, ajouter la moitié des croûtons et la moitié du fromage. Verser par-dessus le reste de la soupe. Recouvrir avec les croûtons restants mélangés au reste du fromage. Faire gratiner 5 minutes au grill en surveillant. Mettre le chapeau sur le potiron et servir.