L’orge est une céréale douce, délicieuse dans les soupes ou dans les plats végétariens. Elle est cultivée par l’homme depuis la préhistoire et a de tout temps été considérée comme une céréale « rafraîchissante ». Contrairement au blé ou au seigle, le grain d’orge est muni d’une enveloppe inconsommable ; elle est donc commercialisée sans son enveloppe, on l’appelle alors « orge mondé ». Après une légère abrasion on obtient une perle d’orge, d’où le nom « orge perlé ».
Informations nutritionnelles
Pour 100g de produit sec
Protéines : 10,4 g
Glucides : 71,0 g
Lipides : 1,4 g
Fibres 4,6 g
Préparation
Verser 1 volume d’orge dans 3 fois son volume d’eau froide salée. Cuire à feu doux en couvrant pendant environ 1h à partir de l’ébullition.
