Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa. C’est un aliment très riche : richesse quantitative en protéines, en acides aminés essentiels et en minéraux surtout le fer, présent sous une forme assimilable.
Informations nutritionnelles
Pour 100 g de produit sec
Valeur énergétique : 381 kcal – 1606 kJ
Matières grasses : 6,5 g
dont acides gras saturés : 0,8 g
Glucides : 64 g
dont sucres : 3,6 g
Fibres : 7 g
Protéines : 13 g
Sel : 0,01 g
Préparation du quinoa blanche real
Laver les grains de quinoa. Cuire à feu doux dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.
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