Quand on parle de pois chiches, on pense souvent au couscous. Pourtant les pois chiches entrent dans la composition de nombreux plats. En tant que légumineuse, c’est un aliment très apprécié des végétariens. Il est consommé couramment dans les régions méditerranéenne pour ses bienfaits nutritionnels et sa saveur, ainsi qu’en Inde où il est devenu l’un des aliments principaux.
Les pois chiches servent notamment à la préparation de l’houmous, des falafels, de la panisse marseillaise, ou de la socca niçoise sous la forme de farine. On peut également l’utiliser grillé en remplacement des grains de café.
L’histoire
Originaire du Proche-Orient, le pois chiche serait arrivé en Europe au Moyen-Âge. Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Australie, en Turquie et en Inde. En France, il a sa fête tous les ans dans le Gard et dans le Var !
Les variétés
Il existe plus de 20 000 variétés de pois chiches, regroupées en 2 types de grains :
– Type Desi : grains foncés assez petits
– Type Kabuli : les grains que nous connaissons en France
Leur analyse nutritionnelle
Pour 100g de produit sec
Protéines : 19g
Glucides : 44g
Matières grasses : 5,9g
Fibres : 15,5g
Pour 100g de produit cuit
Protéines : 9g
Glucides : 21,1g
Matières grasses : 1g
Fibres : 4,8g
Leur conservation
Les pois chiches secs peuvent se conserver plus d’un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il en va de même pour la farine.
Leurs bienfaits sur la santé
Naturellement riche en protéines végétales, il est très faible en matière grasse.
Il réduit le mauvais cholestérol dans le sang, il est donc bénéfique sur les maladies cardio-vasculaires.
Il lutte contre la fatigue, l’anémie, il équilibre le transit intestinal, aide à prévenir le cancer du colon, ainsi que les calculs rénaux.
Comme la plupart des légumineuse, il favorise le sentiment de satiété, ce qui permet de moins manger.
