Très riche en protéines, les lentilles sont de la famille des légumineuses. Elles existent depuis toujours et étaient déjà cultivées au paléolithique. Aujourd’hui, elles font partie intégrante des régimes sans viande grâce à leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles et leurs nombreuses variétés aux goûts si différents. Elles sont moins riches en cellulose que la plupart des légumineuses et sont donc plus digestes.
L’histoire
Originaire du d’Asie Centrale, la lentille a toujours été cultivée et faisait largement partie de l’alimentation de nos ancêtres. Appelée la viande du pauvre chez les Romains pour ses qualités nutritives proche de cette dernière, elle retrouve peu à peu ses lettres de noblesses avec les régimes végétariens et végétaliens pour devenir un aliment indispensable et très apprécié.
Les variétés
Les variétés sont nombreuses avec des goûts et des textures différentes. Parmi les plus connues on trouve :
– la lentille verte
– la lentille blonde
– le lentillon de France
– la lentille corail
– la lentille beluga
Leur analyse nutritionnelle
Pour 100g de produit sec
Protéines : 25g
Glucides : 28,5g
Matières grasses : 1,7g
Fibres : 32g
Pour 100g de produit cuit
Protéines : 8,1g
Glucides : 16,5g
Matières grasses : 0,5g
Fibres : 4,2g
Leur conservation
Les lentilles secs peuvent se conserver plus d’un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Inutile de les faire tremper avant cuisson, cependant il est préférable de les rincer et d’ajouter une cuillère bicarbonate de sodium.
Leurs bienfaits sur la santé
Un indice glycémique bas en particulier grâce à leur richesse en fibre. Cela favorise la satiété et limite la sécrétion d’insuline.
Une forte teneur en antioxydants qui diminuent le risque de maladies cardiovasculaires, et de certains cancers.
Elles sont riches en minéraux (phosphore, fer) et en protéines et également très faibles en matière grasse.
En bref, à consommer sans modération !
