Le quinoa

Le quinoa

le Quinoa est une des plantes les plus complètes et nutritives au monde. Pseudo-céréale comme le sarrasin, il est très écologique car il ne nécessite autant traitement pour être cultivé, c’est pour cette raison qu’il est la plupart du temps bio. Surnommé “riz des Incas” ou “Caviar végétarien”, le quinoa est très facile d’utilisation et doit faire partie très largement de l’alimentation végétarienne.

L’histoire

Le quinoa existe et est cultivé depuis près de 5 000 ans en Amérique du Sud. Il a disparu au XVè siècle avec la colonisation et est réapparu ensuite dans les années 70.
Aujourd’hui, la consommation de quinoa augmente énormément avec la recherche d’une nourriture saine et la montée du bio.

Les variétés

On peut trouver du quinoa blanc, du quinoa rouge et du quinoa noir, chacun avec un goût particulier. Il peut se cuisiner froid en salade, chaud en plat, ou encore en version sucrée.

Son analyse nutritionnelle

Pour 100g de produit cru
Protéines : 13,1g
Glucides : 63,4g
Lipides : 5,8g
Fibres : 6,6g
Pour 100g de produit cuit
Protéines : 5,2g
Glucides : 27,6g
Lipides : 2,2g
Fibres : 2,3g

Sa conservation

Le quinoa se conserve de nombreux mois au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Ses bienfaits sur la santé

Le quinoa possède une valeur nutritive exceptionnelle, il est riche en protéines, riche en fibres, riche en fer non héminique, riche en acides aminés essentiels et sans gluten.
Il prévient donc les maladies cardio-vasculaires, normalise le cholestérol dans le sang, lutte contre la fatigue et l’anémie.
Il est primordial dans l’alimentation végétarienne car c’est le seul aliment qu regroupe l’ensemble des acides-aminés essentiels.

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