Cette recette végétarienne gastronomique est également vegan. La sauce au cresson est réalisée à base de noix de cajou qui lui ajoute du corps, le condiment d’estragon et amandes grillées donne de la texture tandis que les pommes de terre rôties offrent fondant et douceur. A sortir pour les grandes occasions !
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la sauce
50g de noix de cajou, trempé pendant 2 heures
80g de cresson
Le jus de 1 citron
1 càc de moutarde de Dijon
50 ml d’eau
30 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Condiment estragon et amandes
1 petite poignée de feuilles d’estragon
30g d’amandes blanches
2 càs de vinaigre de vin blanc
4 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Les pommes de terre
400g de pommes de terre nouvelles
2 càs d’huile d’olive
Pour la salade
Quelques feuilles de cresson
Quelques gros radis
Préparation de la recette
Pour commencer, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant 4-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Coupées en deux les pommes de terre et les napper d’huile d’olive. Mettre à chauffer une poêle et y rôtir les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Egoutter les noix de cajou et mixer avec le cresson, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’eau, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Lorsque le moteur tourne, ajouter lentement l’huile d’olive de manière régulière pour émulsifier. Transférer la sauce au réfrigérateur.
Couper finement l’estragon et écraser finement les amandes grillées. Mélanger l’estragon et les amandes avec du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive et assaisonner.
Couper les radis en fines tranches et les mettre dans de l’eau glacée.
Servir en commençant par la sauce au cresson, ajouter les pommes de terre tièdes, puis le condiment à l’estragon et aux amandes; garnir de radis et des feuilles de cresson.
