Epeautre au zhoug, poireaux rôtis et crème de cajou

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De délicieux poireaux rôtis, accompagnés d'épeautre croquant sauce coriandre et d'une crème de noix de cajou onctueuse. Voilà une savoureuse recette pour commencer à l'année sur de très bonnes bases.
Type de plat Plat principal
Cuisine Hiver, Vegan
Mots-clés Cuisine plaisir
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Trempage 4 heures
Portions 4 personnes
Calories 514kcal

Ingrédients

Crème de cajou

  • 120 g noix de cajou

Epeautre

  • 150 g petit épeautre mondé

Poireaux

  • 4 poireau
  • 15 ml huile d'olive

Zhoug

  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 0,5 càc cumin
  • 0,5 càc cardamone
  • 1 piment vert, épépiné (à doser selon vos préférences)
  • 50 ml huile d'olive

Préparation de la recette

  • Mettre à tremper les noix de cajou au moins 4 heures, dans un bol d'eau placé au réfrigérateur.
  • Egoutter puis mixer avec la moitié de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une crème. Ajouter un peu d'eau si besoin.
  • Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner les poireaux d'huile d'olive, saler. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Préparer le zhoug. Pour cela mixer tous les ingrédients ensemble. Le mélanger à l'épeautre.
  • Mettre les poireaux rôtis sur les assiettes, ajouter un peu de crème de cajou dessus, ajouter l'épeautre, terminer par un filet d'huile d'olive.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 514 kcal (26%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 34 g (52%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 22 g


Sodium : 63 mg (3%)


Potassium : 464 mg (13%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 1561 IU (31%)


Vitamine C : 13 mg (16%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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