Les shiitake

Le shiitake ou « lentin du chêne » est un champignon aux multiples vertus. C’est le 2ème champignon le plus cultivé au monde après le champignon de Paris du fait de sa grande consommation en Chine et au Japon où il est considéré depuis toujours comme aliment thérapeutique.
On le trouve séché ou frais à partir du mois de novembre.

L’histoire

En Chine et au Japon, le shiitake est cultivé depuis plus de 2 000 ans.
Durant la dynastie des Ming, vers 1400, il fut qualifié d' »Elixir de Vie » par un célèbre médecin chinois. Il était très recherché pour améliorer l’endurance physique, la vigueur sexuelle et la longévité.
Il est cultivé en France depuis les années 70.

Leur analyse nutritionnelle

Pour 100g
Protéines : 1,56 g
Glucides : 12,29 g
Fibres alimentaires : 2,1 g
Lipides : 0,22 g
Magnésium : 14 mg
Potassium : 117 mg
Calcium : 3 mg
Fer : 0,44 mg
Sodium : 4 mg

Leurs bienfaits sur la santé

Ils sont peu caloriques, riches en fibres et en vitamines D.
Ils contiennent du lentinane dont les propriétés sont d’être immuno-stimulant et immuno-tumoral et ont un effet sur le cancer du côlon. Ils sont utilisés comme adjuvant de la chimiothérapie des cancers, pour stimuler le système immunitaire, et en cas de fatigue physique ou nerveuse ou pendant une convalescence.
Ils sont antioxydants, permettent de ralentir le vieillissement, et de réduire le taux de cholestérol.