Tarte Mont Blanc

Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22-23 cm de diamètre, piquer puis la faire cuire à blanc 15 minutes. Retirer les haricots et cuire encore 5 minutes.

Baisser le four à 140°C.

Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la farine. Fouetter les blancs d’oeufs, puis incorporer le sucre en poudre petit à petit, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que les pics soient fermes. Incorporer le mélange de sucre glace et verser dans une poche à douille avec une douille plate de 1 cm. Préparer des petites meringues de différentes tailles sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les meringues soient dures. Ouvrir la porte plusieurs fois pour laisser échapper l’humidité. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly, ajoute le sucre glace restant puis la crème de marron avec le rhum. Mélanger puis mettre dans une poche à douille, muni d’une douille en étoile et refroidir pendant 15 minutes.

Tapisser le fond de tarte avec cette crème puis réaliser quelques décorations au-dessus. Ajouter les meringues puis les morceaux de marrons glacé. Saupoudrer le dessus de sucre glace.