Quinoa aux légumes grillés
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Des légumes d'hiver rôtis au four accompagnés de quinoa et arrosés d'une vinaigrette épicée. Voilà une recette vegan simple, très pratique pour un soir de la semaine.
Portions 4 personnes
Calories 380kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d’olive
- 250 g trio de quinoa
- 3 betterave
- 250 g courge musquée
- 250 g brocoli
Vinaigrette
- 60 ml huile d’olive
- 2 gousse d'ail
- 2 échalote
- 1 càc gingembre
- 2 càc curcuma
- 1 càs vinaigre de vin
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher les betteraves et la courge et les couper en morceaux de 1,5 cm. Nettoyer le brocoli et couper les fleurettes. Les mettre dans un saladier et les arroser d'huile d'olive pour bien les imprégner. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre et bien mélanger.
- Mettre le quinoa dans les assiettes, ajouter les betteraves, le brocoli et la courge. Arroser de vinaigrette.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 380 kcal (19%)
