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Quinoa aux légumes grillés

Quinoa aux légumes grillés

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Des légumes d'hiver rôtis au four accompagnés de quinoa et arrosés d'une vinaigrette épicée. Voilà une recette vegan simple, très pratique pour un soir de la semaine.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 380kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g trio de quinoa
  • 3 betterave
  • 250 g courge musquée
  • 250 g brocoli

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 2 gousse d'ail
  • 2 échalote
  • 1 càc gingembre
  • 2 càc curcuma
  • 1 càs vinaigre de vin

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Éplucher les betteraves et la courge et les couper en morceaux de 1,5 cm. Nettoyer le brocoli et couper les fleurettes. Les mettre dans un saladier et les arroser d'huile d'olive pour bien les imprégner. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet.
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre et bien mélanger.
  • Mettre le quinoa dans les assiettes, ajouter les betteraves, le brocoli et la courge. Arroser de vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 380 kcal (19%)


Carbohydrates : 37 g (12%)


Protéines : 7 g (14%)


Fat : 24 g (37%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 17 g


Sodium : 520 mg (22%)


Potassium : 833 mg (24%)


Fiber : 6 g (24%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 7650 IU (153%)


Vitamine C : 79.2 mg (96%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 4.1 mg (23%)

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