Croque-monsieur aux légumes et chèvre

Râper les carottes et les betteraves. Eplucher la poire et la couper en fines tranches.

Badigeonner un côté de chaque tranche de pain avec l'huile d'olive. Etaler le fromage de chèvre sur l'autre côté de chaque tranche. Ajouter la betterave, les carottes, la poire et la roquette sur un coté de 4 tranches. Arroser de jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, refermes les croque-monsieur avec les tranches restantes.

Faire chauffer une grande poêle. En 2 fois, faire cuire les 2 côtés des croque-monsieur, en pressant doucement sur les dessus avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.