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Croque-monsieur betterave ricotta

Croque-monsieur betterave ricotta
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Voici une recette de croque-monsieur végétarien très originale. Fenouil, betteraves, kaki, ricotta, miel, des associations osées sucré salé, qui se marient parfaitement !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 420kcal

Ingrédients

  • 1 échalote
  • 2 betterave, râpées
  • 3 càs miel
  • 2 càs vinaigre de vin
  • 2 bulbe de fenouil, râpés
  • 2 kaki, coupé en tranches fines
  • 8 tranche pain de mie complet
  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g ricotta

Préparation de la recette

  • Dans une casserole, mélanger l'échalote, les betteraves, le miel, la moitié du vinaigre et un peu d'eau . Assaisonner avec du sel et du poivre, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et cuire en remuant de temps en temps, 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit ramollie et que le liquide soit évaporé. Réserver.
  • Pendant ce temps, mélanger le fenouil et le vinaigre restant dans un saladier, arroser avec la moitié de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober. Laisser mariner, en remuant de temps en temps, pendant au moins 10 minutes.
  • Répartir uniformément le fromage sur les tranches de pain. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la betterave et refermer les croque-monsieur. Les cuire dans l'appareil à croque-monsieur ou dans une poêle huilée.
  • Pendant ce temps, ajouter le kaki dans le bol de fenouil mariné. Arroser d'huile d'olive restante, saler, poivrer et mélanger.
  • Servir les croque-monsieur avec la salade kaki-fenouil.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 420 kcal (21%)


Glucides : 57 g (19%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 6 g (30%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Choléstérol : 25 mg (8%)


Sodium : 529 mg (22%)


Potassium : 663 mg (19%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 34 g (38%)


Vitamine A : 2100 IU (42%)


Vitamine C : 15.7 mg (19%)


Calcium : 290 mg (29%)


Fer : 2.2 mg (12%)

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