Pommes de terre rôties, épinards à la crème

Préchauffer le four à 200°C. Faire des coupes dans les pommes de terre à intervalle de 0,5 cm, en prenant soin de ne pas couper jusqu'en bas, laisser 0,5cm. Les arroser d'huile d'olive en insistant en les tranches, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, laver les épinards et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, couvrir et chauffer jusqu'à ce qu’ils commencent à flétrir. Retirer du feu, les passer sous l'eau froide, puis les presser pour enlever une grande partie de l’eau. Hacher grossièrement puis les remettre dans la casserole vide, ajouter la crème et le parmesan, saler, poivrer et réchauffer doucement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Réserver. Faire griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Verser les épinards à la crème dans des assiettes, ajouter les pommes de terre rôties, les amandes et l'ail croustillant.