Riz sucré-salé au panais et à la ricotta

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet ou 15 minutes. Laver les panais, les peler et les couper en rondelle de 1 cm d'épaisseur puis en 4. Laver la salade et la hacher grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les panais, l'ail, le romarin, la moitié de l'huile d'olive, la moitié du zeste d'orange, saler, déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, environ 15 minutes. Réserver

Faire griller les noisettes sur la même plaque du four recouverte du papier cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Dans un mixeur, mélanger la ricotta, la moitié de l'huile d'olive restante, saler et mixer jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes.

Fouetter le vinaigre, le miel, le reste du zeste, le jus d'orange et le reste d'huile d'olive, saler.

Dans un grand saladier, mélanger le riz, le panais, la laitue, les rondelles d'orange, les noisettes et le persil. Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Mettre la ricotta dans les assiettes et disposer la salade.