Aubergines grillées, pois chiches et feta

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger l'aubergine et l'ail, saler et ajouter 1 càs d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les pois chiches dans leur jus.

Enlever la peau des gousses d'ail, les écraser dans un bol avec le reste d'huile d'olive et un peu de sel. Ajouter le jus de citron et la moutarde. Ajouter l'aubergine, les pois chiches, le persil et la feta et mélanger pour bien enrober.

Mettre les aubergines dans un saladier, ajouter les pois chiches, le persil et la feta et arroser de vinaigrette.