Patate douce farcie aux haricots rouges

Préchauffer le four à 200°C. Piquer les patates douces avec une fourchette, puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 45 minutes en surveillant de temps en temps.

Faire une entaille sur toute la longueur d’un côté de la patate douce. Mettre les tranches de fromage, puis ajouter les haricots rouges. Les repasser un peu au four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps-là, cuire les oeufs. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une pincée de sel et le vinaigre blanc. Casser les œufs délicatement dans des tasses individuelles. Faire tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Verser l’oeuf d’un seul coup mais avec précaution dans l’eau frémissante. L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant l’œuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune. Couper le feu et compter 3 min de cuisson. À l’aide de l’écumoire, récupérer l’oeuf et le déposer délicatement sur du papier absorbant. Retirer l’excédent de blanc. Faire de-même avec les autres.

Assaisonner la roquette avec l’huile d’olive et le jus de citron, saler, poivrer.

Ajouter la roquette au-dessus des haricots rouges, puis ajouter l’oeuf sur le dessus.