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La première question qu’on se pose quand on veut devenir végétarien ou vegan ou à laquelle on a droit lorsqu’on rencontre un omnivore est “Mais alors on mange quoi ?”.
Parce qu’il est vrai que quand on pense au traditionnel “viande + accompagnement” et qu’on enlève la viande, ça peut un peu dérouter de se dire qu’il ne reste que l’accompagnement 😁
Mais voilà, manger végétal offre beaucoup plus de possibilités et de variété que l’alimentation omnivore.
Nous avons voulu faire une liste (non exhaustive) de tous les aliments qu’il est possible d’utiliser dans les recettes végétariennes et vegan.
Légumineuses
Les légumineuses sont indispensables dans l’alimentation végétale. Elles apportent certains acides aminés essentiels et la majorité des protéines. On trouve les lentilles, les haricots, les pois, le soja, les fèves ou encore le lupin.
Elles sont donc riches en protéines et en fibres, pauvres en lipides.
Elles jouent un rôle dans la prévention des risques liés au cholestérol, à l’hypertension et à certaines maladies cardiaques, au diabète, à l’obésité et à certains types de cancer.
Découvrez toutes nos recettes à base de légumineuses.
Lentilles
- Lentilles vertes
- Lentilles corail
- Lentilles blondes
- Lentilles beluga
Haricots
- Haricots blancs
- Haricots rouges
- Haricots noirs
- Haricots mungo ou de soja vert
- Haricots de soja jaune
- Flageolets
- Haricots azuki
- Haricots Borlotti
Soja
- Tofu ferme
- Tofu soyeux
- Protéines de soja texturées
Fèves
- Fèves vertes
Lupin
- Lupin
Céréales
Chaudes, froides, en flocons, en granola, en galettes, en farine, en biscottes, … les céréales se dégustent de multiple façons. Préférez-les complètes, elles sont meilleures pour la santé. Elles fournissent les acides aminés complémentaires aux légumineuses, c’est pourquoi il est recommandé de les consommer au sein d’une même journée.
Céréales
- Avoine
- Blé
- Boulgour
- Couscous
- Epeautre
- Maïs
- Millet
- Orge
- Riz
- Seigle
Pseudo-céréales
- Amarante
- Chia
- Quinoa blanc
- Quinoa rouge
- Quinoa noir
- Sarrasin
Oléagineux
Noix
- Amande
- Cacahuète
- Noisette
- Pistache
- Noix
- Noix de cajou
- Noix de pécan
- Noix de macadamia
- Noix du Brésil
- Pignon de pin
Graines
- Graines de chanvre
- Graines de courge
- Graines de lin
- Graines de tournesol
- Graines de sésame
Fruits & légumes
Fruits
- Abricot, ananas, avocat
- Banane
- Cerise, Citron, Clémentine, Coing
- Datte
- Figue, Fraise, Framboise
- Grenade, Groseille
- Kaki, Kiwi, Kumquat
- Mandarine, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtilles
- Nectarine
- Oranges
- Pamplemousse, Pastèque, Pêche, Poire, Pomme, Prune
- Raisins, Reine-Claude
- Tomates
Légumes
- Artichaut, Asperges, Aubergine
- Blette, Betterave, Brocoli
- Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Champignons, Choux, Courges, Courgette
- Endive, Epinard
- Fenouil
- Haricots verts
- Navet
- Panais, Poireau, Poivrons, Pomme de terre, Potimarron
- Radis, Rhubarbe
- Salades, Salsifis
- Topinambour
