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Spaghettis au pesto de courgettes et amandes

Spaghettis au pesto de courgettes et amandes
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Beaucoup d’originalité dans une recette pourtant très rapide à réaliser. Des spaghettis, un pesto de courgettes, des courgettes et des amandes grillées, voilà de quoi préparer un bon repas un soir de la semaine.
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 50 g amandes blanches
  • 75 ml huile d’olive
  • 1/2 gousse d'ail hachée
  • 1/8 càc piment rouge
  • 2 courgettes la moitié en bâtonnets, le reste haché.
  • 350 g spaghettis
  • 1 càs zeste de citron
  • 100 g pecorino
  • 2 càs Menthe fraîche
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 50 g amandes blanches
  • 75 ml huile d’olive
  • 1/2 gousse d'ail hachée
  • 1/8 càc piment rouge
  • 2 courgettes la moitié en bâtonnets, le reste haché.
  • 350 g spaghettis
  • 1 càs zeste de citron
  • 100 g pecorino
  • 2 càs Menthe fraîche
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement. Réserver un peu pour servir.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive. Ajouter l’ail, le piment et cuire à feu moyen, environ 1 minute. Ajouter les courgettes en bâtonnets, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Mettre les courgettes hachées et les amandes écrasées dans un mixeur, et mixer. Ajouter lentement le reste d’huile d’olive.
  3. Dans une grande casserole, faire cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
  4. Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, le pesto, les allumettes de courgettes, le zeste de citron, la moitié du pecorino et la moitié de la menthe. Mélanger. Transférer les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de menthe, du pecorino et des amandes réservées.
Informations nutritionnelles
Spaghettis au pesto de courgettes et amandes
Valeur pour 1 personne
Calories 692Kcal Calories provenant des lipides 306Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 34g 52%
Gras saturés 8g 40%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 18g
Cholestérol 22mg 7%
Sodium 412mg 17%
Potassium 244mg 7%
Total glucides 76g 25%
Fibres alimentaires 5g 20%
Sucres 4g
Protéines 21g 42%
Vitamine A 9%
Vitamine C 17%
Calcium 26%
Fer 11%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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