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Spaghettis au pesto de courgettes et amandes

Spaghettis au pesto de courgettes et amandes

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Beaucoup d’originalité dans une recette pourtant très rapide à réaliser. Des spaghettis, un pesto de courgettes, des courgettes et des amandes grillées, voilà de quoi préparer un bon repas un soir de la semaine.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 692kcal

Ingrédients

  • 50 g amandes blanches
  • 75 ml huile d’olive
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • 1/8 càc piment rouge
  • 2 courgette, la moitié en bâtonnets, le reste haché.
  • 350 g spaghettis
  • 1 càs zeste de citron
  • 100 g pecorino
  • 2 càs Menthe fraîche

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement. Réserver un peu pour servir.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive. Ajouter l’ail, le piment et cuire à feu moyen, environ 1 minute. Ajouter les courgettes en bâtonnets, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Mettre les courgettes hachées et les amandes écrasées dans un mixeur, et mixer. Ajouter lentement le reste d’huile d’olive.
  • Dans une grande casserole, faire cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
  • Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, le pesto, les allumettes de courgettes, le zeste de citron, la moitié du pecorino et la moitié de la menthe. Mélanger. Transférer les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de menthe, du pecorino et des amandes réservées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 692 kcal (35%)


Glucides : 76 g (25%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 34 g (52%)


Lipides saturés : 8 g (40%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 18 g


Choléstérol : 22 mg (7%)


Sodium : 412 mg (17%)


Potassium : 244 mg (7%)


Fibres : 5 g (20%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 450 IU (9%)


Vitamine C : 14 mg (17%)


Calcium : 260 mg (26%)


Fer : 2 mg (11%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Un commentaire pour "Spaghettis au pesto de courgettes et amandes"

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